Kartoffelsalat

[ER Corvulus]

Ehe der Weihnachts-EssenThread ausartet,
habe ich mal eben ne Umfrage gestartet.
Bei allgemeinem Interesse kann man das ja dann global machen.

Grüsse Wolfgang

[DerMitDenZweiLinkenHänden]

Bei uns im Wiener Raum heißt er Erdäpfelsalat.
Und wird nach "Wiener Art" (obwohl dieser Ausdruck im Zusammenhang mit Erdäpfelsalat nicht gebraucht wird) zubereitet.

Das heißt, dass die noch heißen, geschälten Erdäpfel, mit etwas Rindsuppe übergossen werden.
dazu kommt reichlich Zucker, dann auch noch Essig, Öl, Salz, und unbedingt ROTER Zwiebel.

Das muss dann eine fast zähflüssige Marinade ergeben. Wer will, kann noch maximal eine Messerspitze Majo reinrühren, dann wird der zahflüssige Charakter optisch verstärkt.

Kurt

[chris.jan]

frische Gurken statt eingelegte Gurken,
hartgekochte Eier, klein gehackt,
kleingehackte Zwiebeln,
Soße aus Remoulade und Yoghurt

[TzaZicke]

Ich habe lange keinen Kartoffelsalat mehr selbst gemacht. Aber den letzten, den ich mal gezaubert hatte, habe ich nach diesem Rezept fabriziert:

Zutaten für 2 Portionen:

500-600 g Pellkartoffeln
1/2 gelbe Paprikaschote (od. weglassen)
1/2 entkernte und geschälte Salatgurke
1/2 Bund Frühlingszwiebeln

Dressing:
1 EL Senf
4 EL saure Sahne
2 EL Kräuteressig
1 TL Zucker
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Alle Zutaten für das Dressing verrühren.
Kartoffeln in Scheiben schneiden. Zwiebeln und Paprika in dünne Scheiben. Salatgurke der Länge nach vierteln und in Stücke schneiden.
Mit dem Dressing verrühren.

[helihopper]

Also der, den ich gestern gemacht (und auch von meinen boarischen Gästen verschlungen wurde) habe war so

Einen 2,5 Kilo Sack festkochender Kartoffeln gar (ein Italiener würde schreiben al Dente) gekocht.

Ein wenig Rinderfond (ca 1/8 Liter und ist immer selbstgemacht im Froster) mit reichlich Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
Ca. 100 ml selbst gerührte Senf-Dill-Mayo dazu gegeben (das Rezept wäre ein extra Tread)
Kartoffeln in sehr kleine Stücke geschnitten und dazu gegeben.
Immer mal durchrühren, damit die Kartoffelstücke auseinander gehen und nicht aneinander kleben bleiben.
8 Eier hart gekocht.
5 Gewürzkurken in klitzekleine Würfel geschnitten und unter gehoben.
250 Gramm guten durchwachsenen Speck in der Pfanne ausgelassen, bis er "kruscht".
Speck darunter gehoben.
Zwei Zwiebeln hauchfein geschnitten glasig angebraten und unter gehoben.
4 von den Eiern gewürfelt und unter gehoben.

Alles ne Stunde ziehen gelassen und danach noch mal mit Salz, Pfeffer nem Hauch Dill, Muskat und Senf abgeschmeckt.
Wenn durchgezogen noch mal kräftig durch gemischt und die restlichen Eier mit einigen Tomaten als Deko oben drauf platziert.

Der Mayoanteil ist recht gering bezogen auf die Menge. Aber die Mayo und die Brühe machen es einfach.

Kümmel, Essig und Öl (so machen es die Bayern) gehören für mich jedenfalls an keinen Kartoffelsalat, weil extrem dominant.


Cu

Harald

[torro]

ganz klar mit mayo, brühe und ei als deko!

[PICC-SEL]

Boarischer natürlich Aber bitte mindestens 12h ziehen lassen, eher länger.

[Harrysam]

Hi,

Bei und gibt es Kartoffelsalat nach Berliner Art.
Also mit Mayo. Der ist immer lecker.

Gruß
harrysam

[Agrumi]

mit Mayo natürlich.

[Ladidadi]

Mit Brühe,Mayo und Maggi.

[Juergen110]

Mit Mayo.....und dann ordentlich Ketchup drauf

[tracer]

Mit Mayo.....und dann ordentlich Ketchup drauf

Mache ich nie!
Die kommt aber von den Buletten automatisch mit auf den Salat

[BIGJIM]

Zutaten

Das wichtigste sind gepellte und in Stücke geschnittene festkochende goldgelbe Kartoffeln.

Livio, Sonnenblumenöl .. kein Olivenöl
Speisesalz .. kein Jodsalz
1 – 2 Zwiebeln in ganz kleine Stücke geschnitten, ggf. raspeln..
Maggi
Essig - Tonoli … gibt es hier in Bielefeld bei REWE und in den real-Märkten
..etwas heißes Wasser
Ewas ( ¼ bis ½ Tasse ) kaltes Wasser
Gute 15 bis 20 Stunden beizen lassen… >> jedoch nicht im Kühlschrank.


Zubereitung

Gepellte und in Stücke geschnittene festkochende Kartoffeln in eine Schüssel geben.
Reichlich Salz, klein geschnittene Zwiebeln, reichlich Öl, guten Schuss Maggi, ebenso reichlich Essig und einen großen „Schwapp“ heißes Wasser dazu geben.

Wichtiger Hinseis: Mit Essig, Salz, und Öl nicht sparen,
denn es muss sich eine Beize entwickeln.

Fast gesamte Kartoffelmasse, am besten mit einer Hand .. Gummihandschuh überziehen vermengen, und einen Teil Kartoffeln mit den Händen zerquetschen. Nochmals vermengen.. ggf. noch etwas Wasser hinzufügen.

Es ergibt somit eine breiige sämige Kartoffelmasse.

Jetzt schmeckt dieser Kartoffelsalat noch nicht, im Gegenteil, er ist „Salzig, ölig und irgendwie essigsauer“ – denn es fehlt die „Beizzeit“.

Zum Schluss etwas kaltes Wasser ( Fläche kann bedeckt sein, jedoch nicht schwimmen ) aufgießen und dann in einen Folienbeutel ( es geht ein Gelber Sack, große blaue/schwarze Mülltüte ) packen.
Den großen Folienbeutel zuknoten und mindestens 15 Stunden beizen lassen bei Raumtemperatur .. n i c h t im Kühlschrank

Vorbereitung zum Essen

Kartoffelmasse nochmals mit etwas warmen Wasser „geschmeidig“ vermengen und dann servieren.

Guten Appetit




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[Ladidadi]

Hey Bigjim.Schön mal wieder was von dir zu lesen.Freut mich.

[schöli]

Kartoffelsalat macht man bei uns schön mit festkochenden Kartoffeln, etwas Fleischbrühe, Brandweinessig, Sonnenblumenöl, Pfeffer und Salz (bei ner guten Brühe net nötig) und ne ganz leichte Briese Muskat